EL ENVERO…

Envero en los viñedos de Bodegas San Alejandro

Se denomina así, al momento en el que los granos de uva cambian de color; comúnmente se dice que el racimo está “enverando” o “pintando”.

Es la etapa que separa el periodo de crecimiento herbáceo del periodo traslúcido o maduración.

Y los viñedos de Bodegas San Alejandro están enverando!

Es entonces cuando la uva sufre una parada temporal del crecimiento, una pérdida progresiva de la clorofila y una aparición de diversos pigmentos característicos de cada variedad, tomando los granos una consistencia más blanda y elástica.

A partir del envero las bayas sufrirán un aumento de tamaño, debido a dilatación de sus células, por la acumulación principalmente de agua y azúcares además de otras sustancias (ácidos, compuestos fenólicos, etc) hasta llegar a la maduración del racimo.

Os espero en la próxima etapa… ¡¡¡la vendimia!!!

 

Un saludo,

Belén Díez.